Сорбитан стеарат

Популярный олеофильный эмульгатор растительного происхождения, смешивающий воду и масло в однородную эмульсию. Создаёт обратные эмульсии типа "вода-в-масле" (когда капли воды распределяются в масле, а не наоборот), но главным образом служит соэмульгатором в рецептурах с гидрофильными эмульгаторами.

С химической точки зрения, молекула сорбитан стеарата — результат присоединения сорбитана (обезвоженной молекулы сорбитола) к жирной стеариновой кислоте. За счёт сорбитановой части сорбитан стеарат растворим в воде, а за счёт стеариновой — в масле.