Сорбитан триолеат

Олеофильный эмульгатор. Особенно хорошо смешивает воду и масло в однородную эмульсию, если в составе также присутствует гидрофильный эмульгатор.

С химической точки зрения, сорбитан триолеат похож на сорбитан олеат, но вместо одной молекулы олеиновой кислоты здесь к молекуле сорбитана присоединены три молекулы олеата, что только повышает олеофильность и, соответственно, снижает гидрофильность соединения.